Vodič Za Kupovinu škampi

2023 Autor: Cole Macduff | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-11-27 05:57

Slikovni recept: Marinirane škampe od limuna i češnjaka

Da biste kupili najbolje, ekološki prihvatljive, ukusne i zdrave škampe, pročitajte naljepnice ili pitajte svog lokalnog ribolovca. Evo što trebate znati:

Divlje kozice za odabir

Postoji preko 3000 vrsta škampi, ali samo četiri smatraju se održivima: ružičaste škampe iz Oregona (Seafood Watch najbolji izbor); točkaste kozice sa sjeverozapada Tihog oceana; smeđe, bijele i ružičaste škampe iz Meksičkog zaljeva (osim Louisiane); i sve škampe iz američkih i kanadskih voda na sjevernom Atlantiku.

• Potražite certifikat Marine Stewardship Council kako bi osigurali da dobivate trajno lovljene škampe.
• Brendovi koji slijede održivu praksu uključuju Shrimper's Pride i Dominick's.
• Dok smrznuti ima svježe-oceanski okus, isprobajte ružičaste škampe Wild Planet od Oregona za brzu salatu.

Najbolje uzgajane škampe

Iako je uzgoj u zatvorenom krugu najprihvatljiviji za okoliš, naljepnice rijetko uključuju informacije o poljoprivrednim praksama. No, ovdje možete pronaći podatke:

• Koprive koje se uzgajaju u SAD-u općenito se smatraju ekološki prihvatljivim.
• Potražite ta dva logotipa koji potvrđuju da su kozice uzgajane na održiv način: plava riba logotipa Global Aquaculture Alliance ili tirkizni logotip njezinog europskog kolege, Vijeća za upravljanje akvakulturom.
• Neke marke pregledavaju trgovci poput Whole Foods ili treće strane poput Seafood Watch-a, koji primjenjuju stroge standarde dobavljača. Tu spadaju kozice Selva, Henry & Lisa, Captn's Pack i Greene Prairie.

Provjerite konzervanse

Za najbolji ukus i zdravlje, ograničite konzervanse. Evo tri na koje morate paziti:

• Natrij bisulfit smatra FDA sigurnim, iako su neki ljudi osjetljivi na njega. Treba biti na etiketi samo kada premašuje 10 dijelova na milijun.
• Natrijev tripolifosfat (STP) nakuplja škampe, uzrokujući da se prilikom kuhanja smanjuju. U nekim robnim markama povećava razinu natrija više od četiri puta. Da biste shvatili kako se vaše kozice jako liječe, provjerite naljepnicu i usporedite je s početnom vrijednosti: neobrađena sirova kozica ima broj natrija od oko 250 mg na svakih 100 grama.
• Everfresh se koristi i kao konzervans za kontrolu crnih mrlja. Izrađen je od 4-heksilresorcinola, spoja antiseptičkih svojstava (također u pasti za grlo). FDA smatra da je to sigurno. Ne zahtijeva označavanje i prihvaća ga većina trgovaca organskim proizvodima. No nedavna studija pokazala je da se 4-heksilresorcinol može smatrati ksenoestrogenom, koji na visokim razinama može povećati razinu estrogena, povećavajući rizik od raka dojke kod žena.

Prava veličina i najsvježiji izbor

Najbolji način kupnje škampi je broj potreban za izradu 1 kilograma. Na primjer, "broj 21-25" znači da će u kilogramu biti 21 do 25 škampi. Što je broj manji, to su veće kozice. Imena poput "velika" ili "jumbo" nisu standardizirana. Također, ako odaberete labave škampe nagomilane na ledu, pobrinite se da ih taj dan odmrzne - i poželjet ćete ih kuhati isti dan. Smrznute vreće škampi nude praktičnost; kad ih budete spremni koristiti, otopite pod hladnom tekućom vodom.

Vodič za okus najboljih škampi u Sjevernoj Americi

Ružičaste škampe nalaze se svugdje od obale Oregona do Floride. Oni su slatki i osjetljivi.

Bijeli škampi su malo slađi s mekšom teksturom i blažim okusom. Većina kozica uzgajanih kozica su pacifičke bjeloočnice, koje imaju tendenciju blažeg i manje oceanskog ukusa.

Smeđe škampe predstavljaju većinu škampi ulovljenih u Zaljevu; imaju čvrstu teksturu i blagi okus joda.

Spot-kozice se hvataju stjenovitim podom pacifičke obale i Britanske Kolumbije s zamkama koje ne postižu gotovo nikakav ulov. Općenito su krupni, čvrsti i slatki.