10 Majstora Roštiljanja Podijelite Svoj Br. 1 Savjet Za Roštilj

2023 Autor: Cole Macduff | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-11-27 05:57

Slikovni recept: Polenta i povrće na žaru s vineigretom od limuna i kapre

Vjerovatno je da vam je ljetni kalendar prepun roštilja, zabava na otvorenom, kuhanja i više poziva vezanih uz hranu nego što ih možete pratiti. Stoga smo savjetovali profesionalce za njihove najbolje savjete kada je u pitanju što poslužiti, kako skuhati savršeno meso i zdrave zamjene za tradicionalne vozarine. Poslušajte njihove savjete, a zatim prijeđite na roštilj.

Povezano: Svi ukusni recepti koje trebate baciti na roštilj prije nego što ljeto završi

1. Znajte svoj roštilj

Kontrola temperature ključna je za izvršnog kuhara restorana Elm Luke Vennera (New Canaan, Connecticut). "Ako vam je vrućina preniska, hrana će se ispareti, a zatim se pregrijati, ali ako vam je temperatura ili plamen previsok, hrana će izgorjeti. Identificirajte vruće točke i koristite ih za izradu nekih šarki, a zatim rotirajte predmete na hladnijem mjestu da ih pečete ili odmor."

2. Neka termometar za meso bude vaš prijatelj

Nema sramote kušati meso ili ribu dok peku roštilj, rekao je Alon Shaya, vlasnik chefa Shaya, Domenica i Pizza Domenica u New Orleansu. "Omogućuje vam sliku onoga što se događa iznutra, dok se izvana ljušti, jer ne želite urezati u tu prekrasnu roštilju cijelu ribu samo da biste saznali da je sredina sirova, ili još gore, prekuhana."

Slikovni recept: Salo-crni grah od graha

3. Ne prelistavajte i ne pritisnite svoje Burgers

"Samo jednom okrenite svoje hamburgere. Ako se kore nisu formirale i pokušate okrenuti hamburg, on će se zalijepiti za grill i raspasti se. A ako ga stalno i dalje prevrćete, velika je šansa da će raspasti se i sokovi će istjecati ", kaže chef Bobby Flay od Bobbyja Flay odrezaka u hotelu Borgata Casino & Spa u Atlantic Cityu. "Najvažnija stvar, međutim, je da ne pritišćete burger dok se kuha. Pritiskom na njega izbaciće se sokovi iz njega (dok pokrećete baklje na roštilju) i isušite burger."

Povezano: Hladnjaci za osunčavanje usta za sve vaše ljetne roštilje

4. Ne bacajte taj stari ručnik

Evan LeRoy-kuhar, pitmaster i suvlasnik roštilja LeRoy i Lewis u Austinu - ima trik kako spriječiti da se meso zalijepi na roštilju. On se kune starim ručnikom umotanim i natopljenim u ulju da vam ulje na rešetki.

5. Razmislite o šarenoj kukuruzu

Da bi najbolji kukuruz na kukuruzi glumio prilog, dizajner stila života i proizvođač događaja David Monn kaže: "Odlučite se za kukuruz s flintom od slatkog kukuruza jer on dodaje boju vašem tanjuru i može se koristiti za ukrašavanje stola."

Slikovni recept: miješani roštilj s povrćem od balzamično-senfa

6. Svladajte Marinadu

Kuharski kuhar Joe Frietze iz Publican Quality mesa u Chicagu preferira labavu marinadu tako da meso možete periodično uroniti u njega i vratiti na roštilj da stvori neki dobar ugljik, kaže on.

7. Odmorite se

"Moj najveći savjet kada je u pitanju meso je osigurati da svoje meso uvijek odmarate prije nego što ih narežete", kaže chef Michael Gallina iz Vicia u St. Louisu.

Slikovni recept: Paketići sira s krumpirom

8. Koristite tešku aluminijsku foliju za pakete

"Stavite novi krumpir i češnjak u pakete s folijom i pospite s puno maslinovog ulja i grube soli, zatim zamotajte i ostavite da se kuhaju na roštilju oko sat vremena", kaže chef Michael Gallina iz Vicia. "Češnjak se karamelizira i krumpir se na dnu počne sitno brati za izvrsnu prilog."

9. Uložite u grill koji ima dvostruku dužnost

Prema Zach Hunteru, izvršnom kuharu Austinovog The Brewer's Table, najbolje na tržištu je Big Green Egg. "To je drago, ali vrijedno ulaganja, ako uzmete u obzir jednostavnost upotrebe i kvalitetu krajnjeg rezultata. Udvostručuje kao pušač i kao roštilj."

10. Uložite u dobre uređaje

"Jedan od alata koje volim koristiti kod kuće je stalak za rebra", kaže Doug Psaltis, suosnivač Chicaga Windy City Smokeout. "Imam jedan koji drži pet rebara za rebra pa ravnomjerno kuhaju i štede prostor na roštilju. Također sam obožavatelj Looftlighter-a (koji izgleda poput džinovskog sušila za kosu) da pokrene svoj ugljen. Smanjuje vrijeme i gnjavaža s ugljenom rasvjetom, ali još uvijek ste zagarantovani onim drvenim ugljenom i zadimljenim okusom koji svi volimo s BBQ-om."

Gledajte: Kako napraviti izbornik za roštilj

Povezano: 5 savjeta za savršeno povrće na žaru